做到这个地步 ，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，
会员做了 ，板该
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，叠在一起，救命很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住 ，下一个旺季就来了 。饮老还是板该再等等 ？如果国庆能起来 ，
另一种极端是醒醒等不下去了 ，但不值得依赖 。救命门头 、旺季国庆后等春节 。饮老提前增加的板该产能很快又会变成固定成本 。都不是醒醒什么大问题 。到底现在翻新 ，增加奖金 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都要重新算清楚。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
旺季依然值得期待，大多数问题都没那么戏剧化 ，也是给经营者的明确参照 。前面亏的、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
现在 ，又怕真正的旺季来了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
把问题重新找一遍 。
一个是等周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季人少 ，一个个补上 。损耗 、赚利润 。而是人工高了一点 、
把账重新算一遍 。失效了 。练标准、推新品 、担心成本进一步抬高；不加 ，回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，再挺挺 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，租金、
这些事情单独看，装修 、订单多一点；营业时间延长了 ，利润就没了 。什么时候补人，赚够了 ，看起来不同 ，国庆会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，租金重了一点 、平台还会有新的机会，
一家店持续亏损 ，该调的不敢调 ，最让餐饮老板难熬的，做餐饮的人再熟悉不过了 。不好说。等下一次机会真的出现时 ，要趁这段时间 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，补一补前面的缺口，这就够了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，服务跟不上 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。现金回来一点；短视频发了 ，不是什么都不做 。十一 、很多本来今天就该面对的问题 ，团购 、什么时候投设备 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
04.跨过淡季 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，做活动 、
这些动作现在也还在做 ，
不同城市 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，哪些只是看起来有销量；人工、拉复购 ，越来越长 ，就到处找“妙招” 。把所有问题都解释成淡季。最后某一天才发现，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。该投的不敢投，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
01.淡季越来越难熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不只是眼前生意差，但每件事都只能让数据稍微动一动，也不愿意彻底往后退 。产品老了一点 、是收获 ，到底是市场暂时不好 ，旺季冲流水 、底盘扎实。天气好的时候多做一点 。什么时候收 ，
传统旺季变成了一个个零散 、持续的时间也越来越短 。那里多几千损耗 ，
对餐饮从业者而言 ，明天研究直播 ，不同品类 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做推广，原本准备调整激励 、平台大促抢一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，门店已经错过了调整的窗口期 。有的甚至说没就没 。不是最近生意淡 ，淡季反而最容易看见真相 。直播、因为对后面的客流有预期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。外卖不够就加推广 ，旺季靠人多撑场面 ，另一方面，比如出品不稳定 、一把就能补回来 。
跨过去 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
亏几个月 ，三四月生意不好 ，等五一；五六月一般 ，做餐饮最危险的事 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的窗口长一点 ，复购多一点；储值做了 ，经营节奏开始被打乱 。往往不是缺一个爆品 ，门店高峰已经有些吃不消 ，春节这些旺季一来 ，叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。短暂 、老板多少知道往哪里使劲 。恰恰相反 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。效率有漏洞等等 ，损耗高了一点、大家更敢上新、
淡季越来越淡、淡季来了也扛得住 。厨房设备 、踏入完全不属于自己的圈子，
以前生意不好 ，现在的旺季，
现在，再把采购 、
但餐饮很多时候 ，
把产品重新捋一遍。
过去餐饮的节奏相对清楚 。哪些产品在赚钱 ，什么时候上新品，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡旺季也是常态 ，是预期一次次落空
生意有周期，至于能不能翻盘 ，那就是慢性自杀 。不至于马上关门；利润少一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。
一个旺季落空 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是好生意的时段越来越不稳定 、谁不盼着旺季 ？暑假 、确实是客流少了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是预期一次次落空之后，可它们放在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等旺季来了就好了 。到底只是眼前生意淡 ，有的短一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，可能已经不是淡季没生意了，也不是缺一次营销 ，平台活动 。淡季控成本 、
过去做餐饮 ，趁现在客人不多 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。设备已经明显老化 ，指望周期把生意带回来，团队状态接不住 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不只是生意变差 ，更像修复——拉几天流水 ，不确定的窗口 。某一个动作能突然把生意拉回来。
02.真正难熬的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。人员配置、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在最尴尬的是 ：不做 ，练配合 。旺季来了能接住 ，春节会来 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
只要告诉自己“现在是淡季”，一旺顶三淡 ，这里多一万人工 ，而是好不容易熬到旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，人工高一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。消费也还会出现新的变化 。备货 、淡季靠人精出效率 。把生意重新打磨一遍。做储值 、什么时候放 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，财务健康 ，制作过程中的损耗重新过一遍，每一件都“不至于” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。少赚的 ，真正危险的是，
一家店开了很多年 ，这个参照没那么稳了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。餐饮的周期 ，本来就有自己的经营周期 。春节 、后天研究平台新玩法 ，
做餐饮最怕的 ，靠的也不只是现金流，