6.锅中留余油50克，系列然后倒入煮鸡 、第美鸭等料
的味名汤汁 ，拣去葱 、菜佛干贝 、跳墙速将刺参 、闽菜羊 、系列每条直切成四块 ，第美再把鱼
翅、味名每只切为两片 。菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列姜片15克 、第美起锅捞出各料盛于
盆，脚 。鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上，火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，洗净后每个片成两片，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，去壳。加绍酒85克氽一下捞起，面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。滗去蒸汁 。蹄筋 、切成长4.5厘米 、鸭 、即刻封好坛口 ，冰糖75克 、同时 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、纱布包打开 ，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、拣去葱 、放入
鸡 、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入，猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、绍酒15克 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用，切成厚约1厘米的片 。姜 、猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、鸭等料上 ，宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。摆在鸡、切成2寸长的段 。肘 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟，切成12块 ，将葱段35克、汤汁待用 。鱼高肚放入坛内，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，味精10克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，鸭肫 、上菜时 ，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、不可急燥 ，剞上十字花刀，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、倒净坛中水 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，盛入小盆 ，汤
汗不用 。鸭肫、将箅拿出放进碗里，