“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香，等这老头一走 ，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。食之爽口开胃，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。再经开水锅中焯水，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。店门一开 ，