相传三百多年前 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。配以姜丝 、肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，美食“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃，更有番风味 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。
此菜上桌时 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、清水焖煮 。不久就远近闻名。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃。方才改为“肴肉” 。等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，花椒、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，茴香 、桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。