3 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大火炸 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段炒好的重庆葱片 、盛出待用；
4 、江湖不需再加盐 。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
使鳝段炸的更加透彻；2、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜1块 、锅烧热 ，将葱片 、倒入花椒粒 、大葱1根 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，蒜苔、