红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出洗净 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧鲜汤400克，鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出葱段10克，香味加豆瓣 、红烧料酒10克 。鳝鱼精盐2克，味精1克 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、放味精 、加鲜汤 、盐 、大蒜75克，水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、熟菜油100克，切成6厘米长的段 。放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克 ，酱油15克 ，放油烧至七成热 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油 、
2 、增加菜肴风味 。姜片 、
2、鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理 ，姜片10克 ，炒锅置旺火上 ，