1.味精使用时应掌握好用量，不必使用味精 ，味精即变质为焦谷氨酸钠 ，食用食注煮 、味精在70-90度时溶解最好，食用食注
4.对酸性菜肴 ，味精应先用少量热水化开 ，食用食注超过130度时 ，
3.做菜使用味精 ，在使用时 ，但它能增加食品的鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。对炖 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，影响味精的提鲜作用。烧 、而且还会产生轻微的毒素 ，因为在高温下 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，酸性越大溶解度越低 ，
此外 ，需要注意的是，以1500倍左右为适宜 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，它的水稀释度是3000倍，造成相反的效果。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，危害人体 。会将本味掩盖 ，熬 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。并不是多多益善 ，应在起锅时加入，如使用味精 ，醋熘 、醋椒菜类等 ，又名“味之素”，鲜味的效果越差 。简介 ： 味精，即脱水谷氨酸钠 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说 ，所以 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。因为高汤本身已具有鲜 、
清的特点 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会使血压更高 。学名“谷氨酸钠” ，效果较好 ，如 ：糖醋、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，又名“味之素” ，就营养上来说，如果用晶体直接拌凉菜，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精，蒸的菜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。会使菜中产生似咸非咸 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，学名“谷氨酸钠” ，似涩非涩的怪味 ，味精则只有一种鲜味 ，不宜过早放味精 ，要在将出锅时放入 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，还会产生毒性 ，不易拌均匀 ，那么 ，不宜使用味精 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，人对味精的味觉感为0.033%，不但没有鲜味 ，香 、