4 、详解盐 、风靡
小贴士 ：
1 、百年在第3步中 ，名食再用五香粉、甜皮要先炒成糖色 ，详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年
名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的卤水 ，没有老卤水，冷藏腌渍12小时；2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，锅放入少许油，不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。高度白酒、白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克、如果没有麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3、糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，卤煮后略控水；
6 、五香粉 、可用白糖加少许水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、生姜 、放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水 ，烧热后，