有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对经营者需规范销售 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细防范木耳食用安全风险 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安
02泡发储存有讲究 ，全细尤其是节知大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，泡发前先洗净，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，瘙痒 、要确保内部完全熟透 。绝对不能生食。干木耳久泡易产生致命毒素。要立即丢弃
。食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解，出现皮肤红肿
、既能去除涩味
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100%，而干木耳经过晾晒处理后，
且无特效解毒药 ，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，若出现耳片软塌 、
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒 ，食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，