第三
，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在常温下 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第一 ，淀粉不可逆地大量吸水，糊化
阶段随着加热延伸 ，淀粉双折射现象不变 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。 第一，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。