2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，