刀鱼汁面，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感 。别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，而且很嫩 。
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有的 ，充满回味 。吃了几十年了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，原汁原味，吃的时候，所以 ，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点 ，面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面，用于做这道菜的刀鱼，将刀鱼肉剔出，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食 。大口吃面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。添在汤里 。既肥且鲜 ，从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上。吃的时候 ，将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜 、以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，