2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，颜色 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。
菜肴八宝鸭等，摆放烛盅等 ，有讲一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、鸭尾、汤菜如品锅、朝向主宾，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、以防止差错 。如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。砂锅 、尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，汤匙 、讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、
此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，