2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放或每上一道新菜 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中
，要注意礼貌
，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，要先摆到主宾面前
。要方便食用 。鸭尾 、有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。表示尊敬 。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。鸭不献尾 、调味盘 、筵席上的整鸡 、如用转盘 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，讲究造型艺术。茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、汤匙、要先摆到主宾位置上 。颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、