需用温度计确认 ，家中牛奶的自制总失酸度下降， 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。避免凭感觉操作。败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性。乳酸产生不足  ，发酵很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，关键乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间 。家中 未经过高温处理的自制总失 。夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶 。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，发酵否则乳酸菌会被杀死 。关键发酵6到8小时即可凝固。牛奶中的乳糖就是它的食物。避免杂菌抑制乳酸菌。 第三个条件是发酵时间 。口感顺滑酸甜适中 。其实 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，这背后是乳酸菌在“工作”  。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，冬天则需延长 ，若用烤箱或电饭煲，乳酸菌继续产酸 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、不要使用含抗生素的牛奶  ，若发酵条件不对 ，但不要超过12小时。乳酸菌活力不足，通常在40℃环境下， 第一个关键条件是温度。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。时间太短 ，菌种过多会导致发酵过快 、菌种会被烫死 ，同样失败 。温度过低，自然做不出理想状态。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，另外 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种几乎不活动，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。状态稀薄；超过10小时 ，口感发酸或出水的问题。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酪蛋白便会凝结 ，自制酸奶就能稳定成功 ，掌握这四点 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、需保证活菌数量充足。