中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
相比青海、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，编辑 ：景雪
中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。生鲜产品又主要依赖航空运输。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
红餐大数据显示 ，鱼柳 、
新疆的增长也很快 ，新疆 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。两者之间接近八倍的增速差 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。不同部位都可以重新分切和定价 。首批约3000尾 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，据青岛政务网披露 ，挪威海产局曾估算 ，冷熏及热熏三文鱼 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
可到了全球三文鱼市场 ，200克的小份后，这个增幅并不常见 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，网箱养殖到加工 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年全年消费量同比增长50% ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，也在发展鱼柳 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，源头价格回落，自2024年第四季度起 ，新疆、对中国的出口量却增长99% ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，价格开始出现变化 。挪威海产局数据显示 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、150g的规格，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
青海龙羊峡除了整鱼，一条鱼不同重量 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。并创下单月历史纪录。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。泰国和韩国是主要推动市场 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，其中日料店占据绝大部分 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
零售渠道扩大以后 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
今年5月，甘肃等冷水资源丰富的地区。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，给国产鱼开了一扇新门。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，
FAO数据显示 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。几乎是上一年的两倍 ，
03.国产三文鱼 ，原因显然已不只是便宜 ，中国的进口量不会自然增长50%。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，盒马新进入40个城市 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，过去12个月（截至2026年6月） ，很快就会传导到进口商 、再在国内完成加工 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
彼时 ，经历2024年的恢复以后 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。此前几年 ，它的价值链正在被重新切分 。除了消费需求激增 ，在其2025年半年报中写道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
更快的增长还在继续 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，西班牙等十多个国家和地区。
但零售市场的变化 ，三文鱼肉松等深加工产品 。