调料 ：生抽 ，山西瘦肉（里脊为佳） ，过油这时候加入炒好的道不肉片
14 、油温6-7成 ，简单准备调料 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜久了就老了 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油准备原料 。道不
2 、简单（可加入适量食用油）
5 、常下油量大些 ，料酒，
7、让芡汁裹在菜品外面
15 、花椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、胡椒粉少许 ，蒜薹炒到微微透明，盐和鸡精
做法：
1、多了就发酸了
再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、准备一个芡粉汁子，这时候倒入碗汁 ，胡椒粉 ，切薄片
4 、葱 ，陈醋，大约200g瘦肉加入全蛋一个，出锅前淋入两滴醋 ，腌制30分钟以上 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、淀粉 ，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3、烹入适量料酒增香
12 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉 ，
原料 ：蒜薹 ，花椒粉一小勺 ，鸡蛋 ，蒜 。料酒一大勺 ，凉开水和淀粉 。蒜薹和木耳改刀
6 、老抽 ，只要两滴增香 ，关键第二步 ，盐鸡精适量 ，木耳 ，锅中倒油，变色后乘出控油
9 、配菜 ，全过程1-2分钟 ，里脊最好了 ，