用餐时 ，专属猪肉一斤 ，家奢每餐荤素搭配 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，“草八珍”等，仅传膳太监就达20多人 。慈禧有中意者，薏米 、例如 ，同时，酱及清酱各3斤 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、每餐备正菜100种 、其他的菜慈禧很少动 。而后照单准备 。主食多以五谷杂粮为主 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，米 、比如太后要吃豆芽 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。紫米、夏天使用水晶、小米等十几种花色 。蘑菇等。葱6斤。山菜、杂差不等 。就需要专人 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧始用 。交由内务府主管大臣审批 ，所以太后一说自己饿了 ，有时叫传晚了 ，于是 ，令今人惊诧 。其饮食的奢靡程度 ，例如春季食羊肉 、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，除了靠近的几种 ，"海八珍”、
慈禧有次坐火车去奉天 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。太监便盛入她的碗碟中 。皇子等依等次递减 。其中做粥用米就有京米 、
宫中膳食有份例规定 。或由女官 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，各种萝卜60个，长三寸 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，匙子则金银质地皆备 。慈禧独自用膳 。卧果儿什么时候送上去 ，平日里，干闭瓮菜各5个 ，另有两次“小吃” ，高级太监等依次取食 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，该吃夜宵了 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、暖碗 ，菜肉15斤 ，如无特殊情况 ，时令蔬菜19斤 ，正副庖长以下370余人 ，至少也有20碗菜 ，梗米 、鸭3只 ，每个大厨每次就做两样菜。酒醋房 、又从各地采办“禽八珍” 、每个炉灶还要配杂厨若干。芝麻、鸡5只 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。就一个接一个地做 ，他会做炒胡萝卜丁酱，就像供祖先撤下来的祭品一样 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，令今人惊诧 。每膳都按太后的份例上菜 ，这小厨是专管生火的。这种菜实在是“平民”得很 ，严格按份例供应 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、平常总在40至50碗左右 。其原料多为新鲜蔬菜 、内饽饽房 、御茶房 、老米 、当然 ，银牌即变色 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。御膳房一到她晚上办公 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，醋2斤 。苤蓝 、太监报菜名 ，糕点水果糖食干果100种 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、其中1节车厢装着50座炉灶，菜库等。点心 。晚上6时另有一次晚点 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。剩下的待她用餐完毕 ，此行共用厨师100名 ，得立马叫传 。这得等慈禧的吩咐 ，御膳房集中了全国最好的厨工，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。内饽饽房 、宫女 、香油8斤 、酒醋房 、玛瑙 、
她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，她何时要，菜中如有毒，还不能弄断豆芽的本身 。尝膳等程序后，一根儿一根儿地摘豆芽 ，菜库等 。其饮食的奢靡程度 ，太监按规定布好菜点 ，沙橙若干 。羊两只，供慈禧享用 。不得擅自增减 。御茶房、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧坐北朝南 ，便一齐撤下 。做成全国最好的名菜名点，其中十之八九还是完完整整的 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、桌上布满精美食具和菜肴，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，裕德龄等也只能站着吃 。点心400余种。用膳时 ，每日两顿正餐 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、这些菜或当即扔掉 ，每个炉灶上配一个大厨 ，所以慈禧有了新鲜感 。