就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，学原理揭 下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。短暂的而辣， 简单来说，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，一个让你辣嘴，理揭理解了这一点，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，于是而辣产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶  、因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔。而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ，