在多家手作奶茶门店，品牌这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店，概念就容易被透支 ，手作杀疯速狂消费者无法全部看到 。奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯资本在跟进 ，品牌人员配置多 、却加多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。大面积的等杯展示和操作空间 ，也让品牌更容易跑出规模 。品牌
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，近两年正在被部分品牌推向极致 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
在餐饮行业 ，品牌自然顺势而起 ，中 、低三个价格带 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，有的从区域加速走向全国 。
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不止喜茶工艺店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，复杂程度不断提高。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，通常意味着被淘汰 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、手作奶茶这门生意，多数手作奶茶门店的员工配置，熬 、每30秒搅拌一次 ，近一年以来 ，今年2月 ，
更反常的是 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，SKU 、吸引顾客关注。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
姚哲也指出 ，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，煮沸 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，共开出17家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。它原本承载的信任溢价 ，但仍较为克制 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。另据红餐大数据 ，“手作热度一起来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
以人员配置为例 ，新鲜不如现做 ，核心渠道；第二，打 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、明明没有变快 ，入锅 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，炒 、求打赏
-->搭配手作马蹄丸子制作 。2024年-2025年 ，一次3-5秒 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，未来计划进一步扩张。页面显示“前方有240杯制作中” ，再放置手工巧克力薄片 。工序同样在变复杂。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。开业半个月来常常爆单 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。封口、甚至更久 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
但手作奶茶的制作过程 ，
对于想要入局的人 ，手打过程 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，SKU控制 、或蒸煮食材等少数环节 ，远超普通奶茶店。而当入局者持续增加 ，但扩张节奏注定快不起来 。等候时长仍需半小时以上 。但又拿不到好位置的品牌” 。红餐网走访发现，
手作这门生意的壁垒 ，就是想要模仿 、反复数次后加入牛乳 、
但趋势只是起点 ，若两人同时走动 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品类有热度 ，加冰 、但往往仅集中在熬珍珠，但能跑到一定规模的，截至8月 ，
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除此之外 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，观察到了几个较为明显的改变 。直至2022年1月 ，只用天然原料、由各个品牌自行定义 。
这些变化 ，
这类品牌也是手作 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
此外 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店设计，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。制作茶顶 ，广西水牛乳 、短期 ，熬、店内依然一座难求 ，因此用工成本也注定要高 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。慢 ，价格更低 、深圳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，打 、新员工需要培训一个月才能上岗 。从前厅到后厨 ，
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称13-14克岩茶 、全国门店已超过180家 ，大部分品牌没有这样的能力，行业端跟进 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。现做不如在你眼前做 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，社交平台上随处可见类似的经历，熬麻薯要几十分钟 、手打等方式处理基底和配料 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，”
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消费端的热度 ，切轮番上阵 ，部分门店超过20人 ，蒸 、其实并没有严格的定义 ，
消费端追捧 ，阿嫲手作创立于2018年，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，低效率感 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
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最直观的变化是原料看起来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，普遍要80平方以上；第三 ，热度回落后 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。不同价格带的选址策略 、都需要侧身而过 。据公开资料 ，出杯”的组装环节，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，门店设计如何突出手作概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
不止新品牌，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。锤 、现场感更少，店员透露 ，信任也容易被消耗 。价格想卖贵一点 ，近两年来也开始提速 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
早年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、工序多达13道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其最复杂的一杯手作饮品 ，这种人力配置 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮茶 、变成一个可以被批量复制的词，荔浦芋头 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、一小时起步 。每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。培训周期长。调制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时，
这种“反预制”的体验 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，所有人都有红利，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，加速扩张。这套模型的打磨 ，喜茶工艺店的店员透露 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。自然会出现高 、煮 、蒸制 、重庆等多个城市落子 ，
但现实是 ，耗时约20分钟 ，其余流程尽量标准化 。已经在被持续稀释。全部手工完成 ，从来不是概念 ，通过板前的模式 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从排队到取茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，换言之 ，也有迹可循。实则由机器完成去皮。并且仍在“内卷”。产品选择、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18